Albóndigas de berenjena

Ingredientes

4 raciones

• 1,5 cebollas
• 1 berenjena
• 300 gr tomate triturado
• 1 huevo
• pan rallado
• 1 poco vino blanco
• 1 poco sal
• al gusto perejil
• 1 poco pimentón dulce

Pasos

• Cortamos 1 cebolla en pequeños trozos y la pochamos a fuego lento. Mientras tanto pelamos y cortamos la berenjena en trozos pequeños y lo añadimos.

• Cuando esté todo blandito lo retiramos.

• Para la salsa pochamos media cebolla y añadimos el tomate triturado. Podemos añadir un poco de vino blanco para darle sabor al guiso. Dejamos 10-15 minutos.

• Mientras se hace la salsa juntamos en un bol la masa de las albóndigas con el huevo, el pan rallado, algo de sal y perejil. Yo he echado un poco de pimentón dulce también.

• Hacemos bolas y las freímos (yo las he rebozado ligeramente en pan rallado también para darles cuerpo)

• Añadimos las albóndigas una vez fritas y escurridas a la salsa de tomate y ya está listo para comer.