Bacalao a la Sartén con Brócoli sobre Parmentier de Calabaz

Ingredientes

4 raciones

• 600 g Bacalao Desalado
• 600 g Brócoli
• 20 g Mantequilla (Para Dorar el brócoli en el Wok)
• 4 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (Para hacer el Bacalao)
• 1000 g Agua y 4 Puñaditos de Sal Fina Para la Cocción del Brócoli
• Cristales de Sal Marina al Pimentón Ahumado
• Perejil picado
• Parmentiere de Calabaza:
• 450 g Calabaza Limpia en Tacos
• 60 g Nata
• 20 g Mantequilla
• 50 g Leche
• 10 g Aceite de Boletus
• 4 g Cristales de Sal Marina al Pimentón Ahumado
• 300 g Patatas (1 Patata)
• 1000 g Agua y 4 Puñaditos de Sal Fina Para la Cocción de la Patata

Pasos

• Se pone en una cacerola 1000 g de Agua y se añade el Brócoli. Cuando rompa a Hervir, se le añaden 4 Puñaditos de Sal Fina y se deja 20’. Pasado el tiempo, se cuela y se reserva en un plato.

  

• En una fuente colocamos sobre papel de hornear la Calabaza limpia y cortada a tacos y la introducimos al horno previamente caliente 30’200ºC colocado en la rejilla del medio. Pasado el tiempo, lo sacamos, lo damos la vuelta y lo introducimos otros 15’ a 200ºC. Pasado el tiempo lo ponemos en un bol y reservamos.

  

• Se pone un cazo al fuego y se ponen 1000 g de Agua y cuando rompa a hervir se añade la Patata con 4 Puñaditos de Sal Fina. Se dejan 20-25’ hasta que esté blanda (se comprueba con un tenedor y si entra bien, es que está blanda). Se junta en el bol donde tenemos la Calabaza.

  

• Machacamos con el tenedor la patata y la calabaza y añadimos la mantequilla, seguimos aplastando, añadimos la nata, la leche, el aceite de boletus y terminamos de mezclar con la batidora. Lo pasamos a una fuente adaptada a microondas y lo reservaremos casi hasta el final.

  

• Se limpia el bacalao desalado de espinas y se reserva en un plato con papel absorbente.

  

• Ponemos 20 g de mantequilla en un wok y lo ponemos a fuego fuerte (4 de 6) y cuando se haya derretido, añadimos el Brócoli y lo salteamos.

  

• Al mismo tiempo en una sartén a máxima potencia (6 de 6), ponemos un par de cucharadas de A.O.V.E. y hacemos los lomos de bacalao, primero por la parte de la piel hasta que se quede churruscante (pasarán 4’ al menos ya que suelta mucho agua y habrá que ir moviéndolo para que no se quede pegado). Después le damos la vuelta y añadimos una cucharada más de aceite y lo dejamos otros 3-4’.

  

• Mientras se hace el brócoli y el bacalao, la fuente en la que teníamos el Parmentier, lo ponemos en el microondas 2’ a 800w para que tome temperatura.

  

• Por último, se emplata poniendo el Parmentier de base, el bacalao encima y el brócoli a un lado. Se espolvorea con perejil picado por encima y con los cristales de sal marina al pimentón ahumado.