Bacalao encebollado con papitas negras canarias
Ingredientes
8-9 raciones- 1 kilo y medio de bacalao salado
- 3-4 cebollas
- 5-6 dientes ajo
- 1-2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo grande
- Maicena
- 1-2 cubos caldo
- 1 tomate maduro grande (o dos pequeños)
- 2 vasos vino rosado o blanco
- Pimentón
- Pimentón picante o paprika o cayena,
- Tomillo seco
- Laurel
- Cúrcuma o azafrán
- Aceitunas
- 1-2 kilos papas negras Canarias, o patatas para guisar
- Batatas o boniatos (opcional)
- Aceite
Pasos
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En la pescadería me parten el bacalao en trozos, y los pongo a desalar, min 48 horas antes, cambiando el agua, tres cuatro veces al día
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Tener picada las cebollas en juliana, los ajos en láminas, y yo suelo poner uno o medio cuando doro el bacalao para sabor, los pimientos en tiras no muy finas, si os gusta el sabor del encebollado, tiene que verse la verdura
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El tomate, pelado y bien picado, preparar un plato u hondilla, y ponemos maicena, o harina fina de rebozar, suficiente para empanar, escurrir y secar el pescado, poner a calentar una sartén o caldero, con bastante aceite. Le ponéis el ajo machacado o no, a gusto, pasar los trozos de bacalao por la maicena, sacudir, e ir dorando, a fuego suave
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Pasar a un plato con papel absorbente y reservar, en un caldero amplio, hacer el encebollado, primero ajos y cebolla, poner un poco de sal, añadir pimientos, pochar, el tomate, pochar, las laurel y tomillo, una cucharada de pimentón, y media del picante, o una pimienta pequeña Canaria, u cayena, o no, a gusto, media cucharilla cúrcuma, o azafrán. Agregar el vino que se evapore, una pastilla de caldo desmenuzada, opcional, dejar unos minutos que coja sabor
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Añadimos dos o tres vasos de agua, según cantidad de pescado, dejamos que hierva, que coja cuerpo, añadimos nuestro pescado reservado, las aceitunas a gusto, dejar, unos minutos probar y apagar!! Mientras tanto, lavar y poner a cocer las papitas. Servir en una bandeja, y el bacalao en los platos, y disfrutar!!