Lentejas con quinoa

Ingredientes

4 personas

• 250 gramos lentejas pardinas secas
• 50 gramos quinoa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 gramos calabaza
• 2 dientes ajo
• 1 tomate pera maduro
• 400 ml caldo de verduras
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca sal

Pasos

• Pon en remojo las lentejas, la noche antes.

• Unas 4 horas antes de cocinar pon en remojo la quinoa.

• Empieza con el sofrito, añade el aceite a una olla y sofríe los ajos, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el tomate pelado y rallado. Sazona.

• Añade el caldo.

• Lava muy bien las lentejas y añádelas a la olla, necesitarán unos 40 minutos de cocción, esto dependerá del tipo de lenteja que uses.

• Mientras lava muy bien la quinoa, debes ponerla en un colador y lavarla con agua corriente hasta que no haga espuma, esto es muy importante, la espuma son saponinas, un antinutriente que debemos eliminar.

• Cuando las lentejas hayan cocido durante 20 minutos, añade la quinoa, y deja cocer 20 minutos más.

• Terminado el guiso deja reposar un rato, sirve y disfruta de un plato rico en proteínas vegetales de la mejor calidad.