Cous cous al pimentón con gambas
Ingredientes
- 2 calabaciones
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 15-20 gambas (he usado de las peladas congeladas)
- 1 vaso pequeño de cous cous
- Setas
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva
- Vino tinto
- Sal
Pasos
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Primero ponemos las gambas con pimentón picante y dulce y sal a marinar.
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Cortamos los calabaciones, la berenjena y la cebolla en daditos
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En una sartén honda o en una olla echamos abundante aceite y agregamos las verduras removiendo a menudo para que no se peguen. Añadimos sal y pimentón dulce.
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Cuando hayan cogido algo de color agregamos un chorrito de vino tinto y dejamos que evapore.
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Agregamos seguidamente las setas cortadas.
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Mientras se hace todo y se evapora el vino, en un cazo con un vaso de agua aproximadamente echamos sal, pimentón y un poco de aceite y lo llévalos a ebullición.
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Cuando hierva retiramos y agregamos el cous cous mientras removiendo poco a poco.
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Añadí os las gambas a las verduras y terminamos de hacer todo junto.
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En ese transcurso el cous cous ya estará listo. Solo queda mezclar todo y comer. Que aproveche!