Gazpacho de melocotón

Ingredientes

Lavar el pepino y cortarlo en sentido longitudinal. Con una cucharilla quitarle las pepitas
En un bol poner el pepino, los tomates y el pan cortados en trozos. Cubrirlo con agua y seguido añadiremos la mitad del aceite y el vinagre. Dejar macerar durante media hora
Deshuesaremos y cortaremos los melocotones y el pimiento verde
Al picadillo de melocotón con pimiento añadiremos la mezcla anterior y trituraremos todo junto hasta que esté todo bien triturado. Pasar el gazpacho por un colador
Sazonar con sal, echar el resto de aceite y rectificar de vinagre si es necesario. Si se quiere más líquido, añadir más agua. Yo le heché agua fría de la nevera. Meter el gazpacho en la nevera que enfríe bien
Tostar una rebanada de pan bimbo y cortarla a cuadraditos, cortar unos trozos de pimiento y otros de melocotón
Servir con los picatostes y los trozos de melocotón y pimiento