Ensalada de Lentejas y Boniato

Ingredientes

2 raciones

• 300 gr Lentejas cocidas
• 1 Boniato
• 1 Aguacate
• 1 Tomate
• 1 Cebolla fresca
• 1 Lima
• Aceite y sal

Pasos

• Cocinamos el boniato 10 minutos en vaporera al microondas a máxima potencia. Opcionalmente, lo abrimos por la mitad y le damos un golpe de horno, para que quede caramelizado.

• Mientras tanto, lavamos las lentejas cocidas y las añadimos a un bol.

• Cortamos el aguacate y el tomate en cubos, picamos la cebolla y añadimos el zumo de lima, y aceite y sal al gusto. Mezclamos con las lentejas.

• Servimos frio, con el boniato asado caliente a un lado, para disfrutar del contraste acido/dulce, y frío/caliente.