Arroz negro con choco y langostinos

Ingredientes

6 raciones

Se trocean los ajos, las cebollas y el pimiento muy pequeño. Comenzamos dorando el ajo y posteriormente la cebolla, sazonando y añadiendo algo de pimienta. Una vez dorada, se agrega el pimiento, cocinándolo hasta que esté a nuestro gusto (Unos 10 minutos)
Mientras, ponemos una olla para calentar el caldo. Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para añadirle parte al caldo, que calentaremos a fuego lento. Cortamos el choco en dados pequeños y del mismo modo los langostinos.
Una vez estén las verduras doradas añadimos el choco, cocinándolo unos 5 minutos o hasta que coja color, tras esto agregamos los langostinos, removiendo hasta que cambien de color y se pongan rosados.
Echamos la tinta de calamar, (yo añado 1/2 cucharilla por persona) y el arroz, mezclándolo un par de minutos. Por último, el agua, que anteriormente teníamos caliente (el doble que de arroz), cocinando a fuego medio 20 minutos
Cuando finalice el tiempo, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más y a disfrutar