Rosquillas de Alcalá

Ingredientes

12 raciones

Estiramos una de la masa y ponemos la otra encima.
Luego la cortamos por la mitad. Cogemos esa mitad y ponemos sobre la otra mitad, de manera que queden 4 láminas de hojaldre, una encima de la otra.
Se pasa un rodillo por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.
Para cortar las rosquilla vamos a necesitar 2 cortadores, yo use un molde redondo y la boquilla de la manga pastelera.
Antes de cortar pasar los molde pon harina para que no se pegue la masa.
Al horno a 200 grados hasta que estén dorados.
Una vez tengáis cortado se pone en la bandeja del horno con papel vegetal.
Batimos las yemas con una varilla de mano. Volcamos el almíbar en la yemas poco a poco y si parar de remover.
Ahora llevamos esa mezcla, de nuevo al cazo donde hicimos el almíbar y llevamos al fuego, y hervimos 5 minutos más, removiendo constantemente hasta que espese la crema.
Sumergimos las rosquilla en la crema solo la mitad de la rosquilla, sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Lo dejamos media hora.
Para la crema de yema: En un cazo hervimos el agua y el azúcar unos 3 minutos. Dejar enfriar
Y ahora hacemos lo mismo que ante, sumergimos las rosquilla hasta la mitad, dejamos escurrir y que se seque del todo, el baño de azúcar.
Lo dejamos enfriar un poco.
Hacemos el glaseado de azúcar: Mezclamos el agua con el azúcar glass y removemos bien.