Croissants de mantequilla caseros

Ingredientes

• 500 gr harina de fuerza
• 40 gr azúcar
• 10 gr sal
• 250 ml agua muy fría
• 25 gr levadura fresca
• 280 gr mantequilla sin sal
• 1 huevo para pincelar

Pasos

• En un robot de cocina ponemos la harina tamizada, junto con la sal, el azúcar y el agua fría de la nevera, mezclamos con el gancho de amasar, hasta que la masa ligue.

• Ahora paramos el robot y ponemos la levadura disuelta en un poquito de agua fría, amasamos unos 10 minutos.

• Tendremos una masa densa y suave. Ponemos un poco de harina en la encimera y la estiramos, haciendo un rectángulo con un rodillo.

• Ponemos la masa encima de una placa del horno, encima de papel vegetal y tapada con papel film, para que no se haga costra. Reservamos en la nevera durante una hora para que se enfrié.

• Cogemos la mantequilla, la ponemos entre dos papel film, le damos unos golpes con el rodillo y la estiramos. Nos tiene que quedar un rectángulo, la mitad de pequeño que la masa de la nevera. Reservamos tapado con film, también en la nevera.

• Sacamos la masa de la nevera y la mantequilla. Ponemos un poco de harina en la encimera y ponemos la masa y justo en el centro la mantequilla, la tapamos con la masa como si fuera un libro y estiramos la masa con el rodillo, con movimientos continuos, primero de la mitad hacia delante y después de la mitad para atrás, a un lado y al otro, también a lo ancho.

  

• Giramos la masa, un cuarto y haremos el primer pliegue simple. Doblamos en dos la masa para empezar a hacer el hojaldrado. Hacemos una marca con el dedo en la parte inferior derecha, tapamos con papel film y guardamos en la nevera unos 15-20 minutos.

• Sacamos la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y hacemos el segundo pliegue simple. Quitamos el papel film y donde teníamos la marca, ahora la giramos para que la marca este en la esquina superior derecha y estiramos y doblamos en dos la masa y hacemos otra marca en la masa, tapamos con film y guardamos en la nevera otros 15-20 minutos.

• Sacamos la masa y hacemos el tercer pliegue simple. Quitamos el papel film y donde teníamos la marca la giramos para que ahora la marca este otra vez, en la esquina superior derecha, estiramos y doblamos en dos la masa y hacemos otra marca en la masa, tapamos de nuevo con film y guardamos en la nevera otros 15-20 minutos.

• Sacamos por último la masa de la nevera, ponemos un poco de harina en la encimera, giramos la masa como antes y estiramos un centímetro más o menos para hacer nuestros croissant.

• Con un corta pizza hacemos triángulos y en la parte ancha del triángulo hacemos un pequeño corte, enrollamos las puntas y giramos la masa arrastrándola sobre si misma, dejando siempre la punta por debajo para que no se levante en el horno.

• En este momento si queremos congelar algún lo hacemos y sino colocamos los croissant encima de la placa del horno y los tapamos con un paño de cocina y reservamos hasta que doblen su tamaño.

• Precalentamos el horno a 175º C.

• Pincelamos los croissant con el huevo batido y horneamos unos 17 minutos.
  Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!