Solomillo de cerdo con trufas

Ingredientes

6 raciones

• 1 solomillo de cerdo
• 1/2 kg. huesos
• sal y pimienta
• 2-3 trufas cortadas a trocitos gruesos (se venden en botecitos pequeños, ver foto)
• 1 diente ajo
• brandy
• azúcar
• 1,5 dl. vino blanco
• 6 dl. caldo de carne
• 125 gr. tocino

Pasos

• Pelar el diente de ajo y majarlo en el mortero con una pizca de sal y unas gotas de brandy. Añadir unas tiras de tocino al mortero, remover y dejar marinar una hora.

  

• Ya tenemos los ingredientes

  

• Partir el solomillo en dos partes y luego abrir cada una de ellas a lo largo con corte abierto por la mitad, pero sin cortar del todo ( como un libro). Hacer una pequeñas incisiones para poner las trufas troceadas

  

• Mechar la carne con el tocino marinado . Con la brocha de cocina,pintar la carne con la marinada.

  

• Enrollar la carne y atarla para que recupere su forma original y no se desparrame. Poner azúcar en una hoja de papel de aluminio grande y hacer girar la carne sobre ella para que cubra toda la superficie.

  

• Ya tienes el solomillo mechado preparado

  

• Calentar aceite en una cazuela y dorar el solomillo por todos sus lados.

  

• Añadir los huesos y el vino. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos por cada 1/2 Kg. de carne.

  

• Ya lo tienes cocido

  

• Pasar la carne a una fuente, desechar los huesos

  

• Colar el caldo a través de una muselina fina y humedecida. Reservar el solomillo y el caldo en la nevera toda la noche. Cuando el caldo esté frío, quitar la grasa.

  

• Poner la gelatina obtenida en un cazo y derretirla.

  

• Cubrir con ella una fuente colocada encima de un recipiente con hielo. Colocar el lomo sobre una rejilla y verter el caldo gelatinoso. REfrigerar 10 minutos.

  

• Pasados los 10 min. retira la carne del frigorífico y comprueba que el caldo se ha convertido en una capa de gelatina. Corta la carne en filetes,

  

• Colocar sobre la fuente cubierta de gelatina y sirve enseguida.