Magdalenas esponjosas de coco sin azúcar

Ingredientes

5-6 personas

• 125 ml. leche de coco sin azúcar
• 50 g. coco rallado
• 2 huevos L temperatura ambiente
• 125 g. azúcar de coco
• 60 ml. aceite de girasol
• 170 g. harina de todo uso
• 1 cucharada sopera levadura en polvo o polvos de hornear

Pasos

• Preparamos todos los ingredientes.

  

• En un bol ponemos los huevos y empezamos a batir.

  

• Cuando espumee, empezamos a añadir el azúcar de coco de poca en poca cantidad, mezclar muy bien.

  

• Añadimos el aceite de poca en poca cantidad, mezclar muy bien.

  

• Incorporamos la leche de coco, batir.

  

• El coco rallado y mezclamos con espátula.

  

• Por último añadimos la harina con la levadura previamente tamizadas, mezclar con varillas manuales.

  

• Tapamos nuestra masa con film transparente y metemos en el frigorífico durante 2 horas.

  

• Pasado el tiempo precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

• Utilizaremos una bandeja de aluminio para magdalenas, ponemos en cada hueco una cápsula de papel.

  

• Llenamos cada cápsula las 3/4 partes de nuestra mezcla.

  

• Metemos al horno durante 15’, pasado el tiempo sacar las magdalenas, ponemos sobre rejilla hasta que se enfríen.

  

• Tal cual, están deliciosas! Muy esponjosas.

  

• Vamos a poner coco rallado por encima y para ello necesitamos: Sirope de Agave para pincelar, coco rallado para decorar.

  

• Pincelamos una Magdalena con Sirope de Agave (el coco rallado quedará pegado a la magdalena).

  

• Poner coco rallado por encima.

  

• Poner sobre plato o fuente de presentación.

  

• El resultado son unas magdalenas muy esponjosas.

  

• Con un sabor a coco riquísimo!

  

• Muy deliciosas! Listas para comer!