Mousse de alcachofas para la diabetes

Ingredientes

4 personas

• 6 alcachofas cocidas
• 4 claras de huevo
• 200 ml. nata líquida baja en grasa
• 50 ml. consomé de pollo o infusión de alcachofas
• 4 cucharadas gelatina en polvo
• unas gotas aceite de oliva virgen extra para los moldes
• pimienta blanca molida
• sal gruesa
• moldes para el flan

Pasos

• Coloca las alcachofas cocidas en el vaso batidor. Añade la nata y tritura hasta obtener un paté fino.

• Calienta el consomé de pollo o la infusión de alcachofas. Aparta el caso del fuego y añade la gelatina en polvo. Mezcla hasta que esta disuelta. Deja entibiar.

• Vierte el consomé con la gelatina en el vaso batidor sobre las alcachofas con la nata. Tritura hasta mezclar bien los ingredientes. Añade pimienta blanca molida y sal al gusto. Volver a triturar.

• Monta las claras de huevo a punto de nieve.

• Cuando la mezcla de alcachofas-gelatina-nata esta fría, añade la clara montada y mezcla con movimientos envolventes.

• Engrasa 4 moldes de flan con aceite. Reparte el mousse y reserva en la nevera para 4 horas.

• Desmolda y decora al gusto.