Mero a la parrilla con cariño

Ingredientes

4 raciones

• 1 kilo de mero en rodajas**. Aquí ya empieza lo del cariño. Yo voy los sábados a la pescadería y llevo ya años haciéndolo, cada sábado a muy primera hora (hay mucha menos gente y mucho más pescado), Ramón y yo repasamos todo, el fútbol, la política, Obama
• 1 cebolla**. Si hemos obtenido el mejor mero, también hay que conseguir los mejores ingredientes, incluso si estos son muy comunes como la cebolla. Aquí el consejo es elegir una cebolla de bulbo grande que sea lo más coloreada posible, son las ideales par
• 1 limón**. El mejor limón sería el peruano que se utiliza para cebiches, pero un buen limón ácido nos vendrá bien
• 1 ramita de perejil**. Más cariño para nuestra cocina. Hay que elegirlo con poco tallos, hojas brillantes (verde vivo y nada mustias) y de hoja plana (es el mejor para mezclar)
• Un vaso de aceite de oliva**. la variedad de aceite arbequina es la mejor para los pescados. Pero como es para macerar puede utilizarse otros tipos con cierta flexibilidad
• sal**. Hasta en la sal puedes lucirte, fíjate puedes emplear una sal de alta pureza y fuerte sabor salado como la maldon. Es excelente para el pescado, aunque algunos cocineros profesionales prefieran sales ahumadas
• pimientas negras recién molidas**. Es del único producto que daré una marca: Carmencita y su molinillo con una selección de diversas pimientas en grano

Pasos

• Empezamos. Pelamos y picamos la cebolla y el perejil lavado en trozos muy finitos.

• Ponemos el aceite en una fuente y le agregamos nuestra mezcla de cebolla y perejil. También le añadimos el zumo del limón. Por últimos agregamos sal y pimienta a nuestra mezcla. Tenemos la base para macerar nuestro pescado. Es la más sencilla de todas, y si el pescado es bueno no necesitarás más. Otra cosa es que hayas ido a la pescadería y le mero que te hayan dado no sea muy "católico". En ese caso harás bien en agregar a este líquido de maceración, unos dientes de ajo (también picaditos), granos de pimienta verde, una hoja de laurel....

• Pones a rodajas de mero en la fuente y las embadurnas con paciencia con la mezcla de maceración por cada lado. Hay que dejarlas macerando unas 2 horas. Y hay que acordarse de darles la vuelta de vez en cuando. Una vez maceradas hay que escurrirlas un poco.

• Preparar la parrilla. Hay que recordar que el pescado a la parrilla debe asarse a temperatura media, ni poco ni muy caliente. Y, aunque no quiero complicarte la vida mejor sobre brasas que sobre fuego. Es importante comprobar si la parrilla está a punto, de calor para incorporar el pescado. El truco es poner la mano a la altura que vayamos a colocar la parrilla, a unos 20 centímetros de las brasas. Si resistimos tres o cuatro segundos, la temperatura es ya la idónea para preparar la parrillada.

• El siguiente paso es llevarlo a la parrilla unos cuatro minutos por cada lado. Pero ¡cuidado! al darle la vuelta también hay que hacerlo con mucho cariño, de lo contrario te se va a deshacer...