Cabrito horneado en rojo y caramelizado con vinagre de marac

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 patatas grandes Kenebe
• 2 kg cabrito de la sierra
• 2 dl aceite de oliva virgen extra sin filtrar
• 30 ml vinagre de maracuyá
• 1 cucharada pimentón ahumado de La Vera
• 1 manojo hierbas de la sierra (tomillo, romero y orégano)
• 4 bolitas pimienta de Jamaica y de Sechuán
• 2 ajos morados de Las Pedroñeras
• Sal
• 2 naranjas grandes
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• 1 bote aceitunas negras

Pasos

• Troceamos el cabrito. Si pusiéramos a hornear las piezas enteras no habría superficie suficiente para conseguir un buen caramelizado.

  

• Pelamos los ajos y les damos un hervor en un pequeño cazo. Como podéis ver en la foto, el cazo tiene solera; debe ser del tiempo del abuelo Pablo, o antes, pero funciona.

  

• Majamos en un mortero amplio de madera (olivo mejor), los ajos, añadiendo un puñado de sal, luego las hierbas y finalmente el pimentón.

  

• Incorporamos 100 cl de aceite sin filtrar, gota a gota, haciendo una especie de ali-oli (sin pasarse, pues no tiene que quedar sólido). Precalentamos el horno a 180-200 ºc C.

• Embadurnamos (untamos con un pincel o con las manos, bien limpias, naturalmente) los trozos de carne, por todos los lados y los vamos colocando en una bandeja para horno (pyrex, barro de Pereruela, etc, al gusto).

  

• Echamos un buen chorro de aceite (recordad que nos quedan 100 ml aún) y la mitad del vinagre de fruta de la pasión. Se puede dejar macerando un par de horas.

  

• Comenzamos a hornear las patatas y el cabrito a 180º C. Si el cabrito es tierno con 45 minutos será suficiente, pero cuidado, no confundir el aspecto rojo que queda debido al pimentón, y creer que está hecho cuando aún está  crudo.

  

• Cuando lleve ½ hora de horneado, se abre el horno, damos vuelta a los trozos de carne y añadimos  la otra mitad de vinagre  y un buen chorro de aceite (tendremos precaución de dejar un poquito de aceite para un toque final).

  

• Y ya está, solo queda deleitarnos con este delicioso manjar.

• Una vez que pensemos que la carne está en su punto, sacamos la bandeja y añadimos el chorro final de aceite para que conserve ese aroma característico del aceite crudo y sin filtrar.

  

• Puedes decorar con la naranja y las aceitunas.