Bretzel dulces con crema

Ingredientes

10 raciones

• Para la masa:
• 500 g harina de trigo normal para todo uso
• 200 ml leche templada de tu preferencia, yo he usado leche desnatada
• 50 g yogurt ó crema agría
• 30 ml aceite vegetal
• 1 huevo (talla M) + 1 clara
• 1 yema de huevo
• 80 g azúcar blanca blanca normal granulada
• 6 g levadura seca de panadero
• 1 pizca sal
• 100 g mantequilla ó margarina
• Para la crema:
• 500 ml leche de tu preferencia, yo he usado leche desnatada
• 150 g azúcar blanca normal granulada
• 80 g harina de trigo normal para todo uso
• 1 huevo talla M
• Para decorar:
• Almendras laminadas ó cualquier otro topper de tu preferencia (crocanti de avellana, fideos de chocolate, sprinkles…..)
• Mermelada de albaricoque ó melocotón diluida con un poco de agua para darle brillo

Pasos

• Lo primero que vamos a hacer es la tamizar la harina

• En un bol pondremos la leche templada, la levadura seca de panadero, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Lo removeremos con un tenedor hasta que se integre todo un poco y lo dejaremos reposar 30 minutos en un lugar cálido

• Pasado el tiempo de reposo tiene que tener un aspecto más cremoso como el que veis en la foto

• Le agregaremos un poco más de harina, el yogurt ó crema agría, el azúcar, la sal, el aceite vegetal y el huevo completo y la clara. Removeremos de nuevo todo e iremos incorporándole el resto de harina poco a poco

• Cuando ya no podamos seguir removiéndolo con el tenedor lo pasamos a la mesa de trabajo y continuamos amasándola hasta que nos quede una masa elástica. Lo dejaremos reposar en un bol untado con un poco de aceite vegetal para que la masa no se pegue. Lo taparemos con un paño de cocina limpio ó con un film transparente. Si lo dejamos en un lugar cálido siempre tardara menos tiempo en levar la masa.

• Para hacer la crema vamos a poner en un cazo el huevo. Lo batiremos con una varilla de mano.

• Añadimos el azúcar y volvemos a batir

• Añadimos la harina y removemos. Añadiremos también la leche poco a poco. Una vez integrada toda la leche lo pondremos al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcla espese

• Una vez que este espesa la pasaremos a un bol, lo taparemos con un film transparente totalmente pegado a la mezcla para que no se genero costra y lo meteremos en el refrigerador para que se enfríe

• A la yema que nos queda le vamos a añadir un poco de leche y lo reservaremos para pintar los bretzel antes de hornearlos. Reservamos

• La mantequilla la tenemos que tener en el punto de pomada así que si es necesario podéis darle un par de vueltas en el microondas para dejarla con esa consistencia

• Pasado el tiempo de levado ya tendremos la masa lista para trabajarla. La pasamos a la mesa de trabajo y le quitamos un poco el aire

• La tenemos que estirar e intentar hacer una forma rectangular

• Pintaremos toda la superficie con la mantequilla en pomada

• Doblaremos los dos extremos al centro y pintaremos esa parte también con la mantequilla

• Volvemos a doblar los extremos al centro. Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar 30 minutos

• Pasado el tiempo de reposo volvemos a estirar la masa intentado hacer otro rectángulo. Cuando ya lo tengamos cortaremos tiras de unos 3 ó 4 cm de ancho.

• Cada tira la enrollaremos sobre si y haremos la forma del lazo

• La cruzaremos dos veces y pegaremos los extremos en la zona de arriba

• Nos tiene que quedar algo así. Los colocaremos sobre un papel de horno.

• Meteremos la crema en una manga pastelera, he utilizado para ello la boquilla 1A de Wilton

• Rellenamos con la crema todos los huecos del bretzel y para alisarla y no dejarle picos podemos mojarnos el dedo con agua y alisar la crema. Por último la pintaremos con la yema y dejaremos 20 minutos más de reposo

• Hornearemos a 180ºC unos 15/20 minutos sin aire y con calor arriba y abajo.

• Una vez horneados, los dejaremos enfriar por completo en el mismo papel de hornear para que la crema no se rompa. Todavía estando calientes los pintaremos con un poco de mermelada de melocotón o albaricoque diluida en un poco de agua para que sea más fácil de manejar. Esto hará que brillen y su aspecto sea muchísimo más delicioso

• Se le pueden poner toppers como por ejemplo almendra laminada, crocante de avellanas, fideos de chocolate, sprinkles, azúcar glaseado.....los pegaremos al bretzel justo después de pintarlos con la mermelada para que se peguen bien. Una vez fríos como podéis ver se despegan perfectamente del papel de hornear y la crema queda totalmente pegada al bretzel y no se rompe, pero insisto que deben de estar fríos

• Quedan realmente deliciosos, os recomiendo esta receta. Enjoy!