Bretzel

Ingredientes

8 raciones

• 500 gr harina
• 5 gr levadura para pan
• 275 gr agua (puede ser más, depende de la harina)
• 25 gr mantequilla
• 10 gr sal
• Cristales de sal para adornar
• Para el baño
• 80 gr sosa caustica
• 2 l agua

Pasos

• En un cuenco mezclamos 100 gr de harina y 1 gr de levadura con 60 gr de agua. Amasamos hasta conseguir un bollito de masa de fermento. Dejamos levar durante unas 3 horas.

• Pasado este tiempo, añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar levar la masa durante dos horas bien tapada.

• Transcurrida 1 hora, rompemos la masa y amasamos de nuevo, tapamos y dejamos levar el resto del tiempo.

• Pasadas las 2 horas, dividimos la masa en porciones de unos 100 gr y amasamos dando de forma de palo de unos 20 cms. Dejamos reposar de nuevo durante unos 10 minutos.

• A continuación, estiramos más la masa, hasta que alcance unos 60 cm, y los anudamos dandoles su forma tradicional de lazo. Dejamos reposar, a temperatura ambiente, durante unos 40 minutos más.

• Pasado este tiempo, introducimos los bretzel en el frigorífico y los dejamos reposar unos 30 minutos.

• Mientras tanto preparamos la disolución de sosa y para ello, colocamos el agua en un recipiente y vertemos las perlas de sosa (nunca al revés). Dejamos que se disuelvan por completo.

• Antes de hornear los bretzel, los sumergimos durante unos segundos en la disolución de sosa, los colocamos sobre papel de horno y espolvoreamos con los cristales de sal.

• Introducimos en el horno, precalentado a 220º, y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

• Cuando los bretzel estén dorados y cocidos, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.