Revuelto de bacalao con patatas paja (Bacalao á brás)

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kilo bacalao salado
• 2-3 patatas
• 1-2 cebolletas según tamaño (esta vez usé un racimo entero pues eran muy delgadas)
• 2 dientes ajos
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• aceitunas y/o jamón (opcional)
• 5 huevos

Pasos

• Desalamos durante 24 horas el bacalao en agua fría, cambiándola al menos tres veces.
  Escurrimos y cortamos en trocitos que no tengan nada de piel ni espinas. Reservamos.

• Hacemos nuestras patatas paja cortándolas primero en rodajas lo más finas posibles con mandolina o a cuchillo y después en tiras. Las freímos hasta que están crujientes. Reservamos escurridas sobre papel absorbente.

• Cortamos el bacalao a trocitos con cuidado de no dejar nada de piel ni espinas. Reservamos.
  Batimos los huevos (opcional ponerle una pizca de pimienta).

• Empezamos pochando las cebolletas picadas finamente en una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra.
  Cuando empiece a tomar color le incorporamos los ajos picados, esperamos que esté todo bien pochadito, perro sin que se nos queme y añadimos los trozos de bacalao.

• Sofreímos un poco, añadimos las patatas pajas y seguidamente los huevos batidos. Con una cuchara de madera vamos moviendo todo el conjunto con suavidad para que los huevos cuajen y todo quede bien integrado.

• Servimos con un poco de perejil picado y, si os apetece, con unas aceitunas negras o una lonchita de jamón serano.