Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 langosta de 1 ¼ kg aproximadamente
- 25 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 2 escaloñas o 1 cebolla
- 1 dl coñac
- ¼ d l vino blanco
- 1 cda tomate concentrado
- 1 dl y ½ fumet de pescado
- Sal y pimienta
- Perejil
- Cayena
- Estragón
Pasos
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Teniendo la langosta viva, cogerla con la mano izquierda por la cabeza y cortar la cola a trozos regulares, siguiendo las marcas de las articulaciones,.
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Luego despegar las patas, cortar las dos pinzas grandes y partir la cabeza en dos a lo largo, sacando la pequeña bolsa de su interior, que normalmente contiene arena.
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Corrientemente esta bolsa no se saca cuando se prepara cocida o hervida entera.
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Separar los intestinos y el coral que suelta y reservarlos en un plato, junto con el jugo que suelta la langosta al partirla ya que estas sustancias nos servirán para la preparación de la salsa.
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