Salsa americana

Ingredientes

8 personas

• 500 gramos cabezas de langostinos
• 100 gramos zanahoria
• 100 gramos cebolla
• 40 gramos chalotas
• 3 dientes ajo
• 40 gramos tomate concentrado
• 400 gramos tomate en cubos
• 50 ml brandy
• 1 '5 litro caldo de pescado
• 50 ml vino blanco
• 2 hojas laurel
• aceite de oliva

Pasos

• Salteamos las cabezas de los langostinos crudas.

• A continuación agregamos la cebolla, la chalota y la zanahoria, todo cortado en matignon.

• Una vez sofrito incorporamos el tomate en dados y el concentrado de tomate.

• Vertemos el brandy o cognac, dejamos reducir y después añadimos el vino blanco.

• Cuando haya reducido el vino blanco agregamos los ajos ecrasée, el perejil bien picado y las hojas de laurel.

• Por último agregamos el caldo de pescado, una guindilla para darle un toque picante y sazonamos.

• Pasamos todo por un chino y presionamos las cabezas de langostinos para extraer el jugo. Si queremos podemos espesar con un poco de roux y lista nuestra salsa americana, espero que os guste.