Pan de especias francés (Pain d'épices)

Ingredientes

Ponemos las harinas en un bol, junto con el bicarbonato, la sal y la mezcla de especias. Mezclamos bien.
Templamos la miel con la leche a fuego muy bajo en un cazo, hasta integrarlos bien.
Vertemos la mezcla de miel y leche sobre la mezcla de ingredientes secos, y mezclamos bien, eliminando todos los grumos que puedan formarse.
Vertemos la mezcla sobre un molde rectangular (los de silicona son ideales). Lo podemos engrasar previamente con un poco de mantequilla.
Metemos al horno a unos 160°C durante unos 45-50 min. Probamos con un palillo que esté hecho por dentro antes de sacarlo del horno. Dejamos enfriar unos 10 minutos sin desmoldar, luego desmoldamos y dejamos enfriar. Antes de que se enfríe del todo, tapamos con un paño limpio para que conserve su humedad.
Una vez se enfría del todo, podemos conservarlo bien envuelto en plástico film, eso nos permitirá mantenerlo fresco y jugoso más tiempo. En los mercados navideños de Toulouse donde lo vendían, lo tenían así guardado, bien envuelto.