Tajine de pollo al limón

Ingredientes

4 raciones

• 4 muslos de pollo o un pollo troceado (si es pollo de corral mejor)
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes ajo
• 4 tomates maduros
• Perejil
• Cilantro
• Zumo de 1 limón
• 1 limón encurtido en sal (se vende en las tiendas de alimentación marroquí y se llama Mrakad)
• 50 g aceitunas verdes o rojas para guisar
• 1/2 C.P. de colorante alimenticio
• 1/2 C.P. de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 1/2 C.P. de azafrán en rama
• Aceite de oliva

Pasos

• Comenzamos lavando bien el pollo. Picamos bien fino las cebollas y los tomates. Los mezclamos con el zumo de limón, el perejil y el cilantro picados. Luego añadimos todas la especias y dejamos el pollo macerar en esta mezcla en un recipiente durante al menos 1 hora. Se puede macerar desde la noche anterior, así absorberá mejor el sabor.

  

• Si no se tiene un tajine se puede hacer en una olla. Ponemos 2 C.S. de aceite de oliva en el tajine o la olla, doramos los trozos de pollo, añadimos la salsa de la maceración y dejamos sudar un poco las cebollas. Después añadimos un vaso de agua caliente, rectificamos la sal y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Después se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se haga el pollo.

  

• Si el pollo es de corral necesita al menos una hora en el fuego, si no lo es, en 30 minutos ya está hecho. A mitad de cocción se corta el limón encurtido, se le quita la pulpa y se añade al tallin. Al final, en los últimos 5 minutos, se añaden las aceitunas y se deja reducir la salsa.

  

• Se suele acompañar con patatas fritas y se come con pan marroquí.

  

• Entra en el blog para ver la receta con más fotos paso a paso. Link en el perfil. https://aklatdelmundo.com/tajine-de-pollo