Hummus fermentado de garbanzo y tofu vegano
Ingredientes
1 ración- 100 g. garbanzos a granel
- 60 g. tofu sedoso
- 3 cucharadas tahini casero
- Algunas nueces a granel (opcional)
- 2 dientes ajo
- Levadura nutricional a granel al gusto (opcional)
- 5 cucharadas aceite de sésamo
- zumo de 1 limón
- leche de almendra casera
- Sal marina
- Agua filtrada
Pasos
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Dejar los garbanzos en remojo en agua filtrada la noche anterior.
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Colocar los garbanzos en un colador y enjuagarlos 1 o 2 veces al día durante 2 días o hasta que estén germinados.
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En una cacerola con agua filtrada hervir los garbanzos, teniendo en cuenta que, al estar germinados, tardan menos tiempo en estar listos.
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En un frasco de cristal hermético echar 1 litro de agua filtrada y 1 cucharada de sal marina y remover hasta que la sal se disuelva.
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Añadir al tarro los garbanzos escurridos, que deben quedar completamente cubiertos por el agua y dejar fermentar con la tapa bien cerrada al menos entre 4 días (en verano) y 2 semanas (en invierno).
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En una batidora potente batir bien los garbanzos escurridos.
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Añadir el tofu, el tahini, las nueces, el ajo, el aceite, la levadura y el zumo, añadiendo también poco a poco la leche que se considere necesaria para obtener la consistencia deseada y volver a batir hasta que esté todo bien integrado.
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Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumirlo en un máximo recomendable de unos 3-5 días.