Ensalada marroquí de berenjenas (zaalouk) زعلوك

Ingredientes

6 raciones

• 4 berenjenas
• 1/2 Kg tomates
• 80 Gr aceitunas negras sin hueso
• 3 Dientes ajo
• jugo de medio limón
• 5 Cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita pimienta molida
• 1 Cucharada pimentón dulce
• 1 Cucharadita comino molido
• al gusto sal
• 1 cucharadita tabasco (picante, es opcional)
• 1 cucharadita azúcar

Pasos

• Lavar y pelar 2 berenjenas, las otras 2 se deja con piel.

• Cortar en dados ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora.

• Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua.

• En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa. Echar los dientes de ajo picados. Pelar y cortar en dados los tomates y echarlos en la sartén

• Incorporar las berenjenas, mezclar todo y dejar cocer durante 20mn aproximadamente. Añadir las aceitunas negras cortadas, un poco de perejil picado y apagar.

• Consumirlo caliente como guarnición con carnes o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados.

• Mover bien y Añadir el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el azúcar, el jugoo de limón y el tabasco.

  

• Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.