Ramen

Ingredientes

6 porciones

• Caldo
• 1 cebolla
• 2 varas de cebolla de verdeo
• 1 solomillo de cerdo
• 2 lonchas panceta (50g c/u aprox)
• Vinagre de mirin
• Salsa de soja
• Añis estrellado
• 50 g hongos shiitake secos
• Granos pimienta
• 1 ramita canela
• 1 chorro sake/vino blanco
• 1 paquete fideos para ramen o cable de telefono
• Marinara
• Mirin
• Salsa de soja
• Salsa barbacoa
• Hojuelas de chile
• Toppings
• 2 cebollas de verdeo
• 3 huevos

Pasos

• Empezar a hacer el caldo, quemando bien las cebollas, las lonchas de panceta y especias secas.

  

• Una vez bien doradas, retirar la panceta. Añadir un chorro de mirin y un chorrro de vino y con ayuda de una espátula despegar bien toda la doradura del fondo. Agregar 2 litros de agua y el solomillo y dejar cocinar 1 hora.

  

• En una cacerola aparte cocinar 3 huevos a punto molet, para esto hacer un huevo duro pero contar 4' desde que el agua entra en ebullición y retirar. Cortar cocción con agua fría y pelar.

• Una vez listo el solomillo, debe haber quedado muy tierno. Colocar en un bowl junto con los huevos pelados y las lonchas de panceta. Hacer una marinada con mirin, salsa de soja, hojuelas de chile y salsa barbacoa y llevar a la heladera. En paralelo colocar los shiitake a remojar en te recién echo.

  

• El caldo a este punto debería estar reducida a la mitad. Colar y seguir calentando en una cacerola más pequeña. Agregar los hongos shiitake remojados.

• Sacar la heladera la marinada y cortar en rodajas la panceta y la carne y calentar en sartén. Sacar los huevos y volcar la marinada en el caldo. Reactificar salbores del caldo agregando salsa de soja o lo que haga falta.

• En una olla hirviendo cocinar los fideos

• Y listo. Solo queda armar el plato. Coloca en un bowl un poco de los fideos, luego añade los toppings: la panceta y el solomillo, el huevo partido al medio, un par de hongos del caldo y si queres un poco de verdeo salteado. Finalemente agregar el caldo por arriba.

  

• Y listo a disfrutar.