Ramen de Gallina

Ingredientes

4 raciones

• 1 gallina criolla de 3 kilos con patas, hígado, corazón y molleja
• 250 gr alas de pollo
• Marinada:
• al gusto sal y pimienta negra
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda azúcar
• 2 cdas vino de arroz
• Caldo:
• 2 cdas aceite girasol
• 1 cabeza ajos cortada a la mitad
• 6 ajíes dulce en julianas
• 1 pizca comino
• 1 pizca canela en polvo
• 2 cucharadas jengibre rallado
• 1 cebolla cortada a la mitad
• 2 ramas apios en trozos
• 1 zanahoria en trozos
• 1 manojo cilantro
• 6 ramas cebollina en brunua
• 2 cdas salsa de soja
• 2 huevos de gallina criollos
• Refrito:
• 2 tazas Repollo en cuadros
• 3 cdas aceite de girasol
• 2 dientes ajos picaditos
• 12 habichuelas en cuartos
• 1 cdta pimienta blanca (importante)
• al gusto sal
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda vino de arroz
• Ramen:
• 400 gr fideo para RAMEN frescos
• 1 puño sal
• 3 litros agua

Pasos

• Depurar la Gallina: en un bol grande vamos a salar agua, con dos cucharas de vinagre blanco y sumergir la gallina cortada a la mitad por la columna y las alas de pollo por una hora para sacarles el sangrón y que la carne nos quede limpia. Esta agua se descarta luego.

• Caldo: En una olla alta, lo suficiente para sumergir la gallina y todos los vegetales, vamos a calentar el aceite y dorar los ajos, jengibre, cebolla e inmediatamente agregamos 2 litros de agua, las especies, damos hervor 5 minutos y agregamos las verduras, la gallina y las piezas de pollo. Rectificamos que el agua suba hasta 3 dedos por encima de los ingredientes. Rectificamos sal. Esto hervirá suavemente por una hora o hasta que ablande la gallina. Aquí sacamos todos los sólidos.

• En este caldo agregamos el mazo de cilantro, la salsa de soja y los huevos batidos, le damos 4 minutos de hervor, sacamos el cilantro y agregamos la cebollina finamente cortada, tapamos y apagamos fuego. La gallina la cortamos en piezas y la reservamos.

• Sofrito: calentamos el aceite, salteamos las habichuelas, el repollo en cuadros, agregamos los ajos, damos el punto de sal y pimienta blanca. Salteamos hasta dorar los vegetales que aún estén crujientes. Agregamos el vino de arroz y la salsa de soja, salteamos 1 minuto más y lo vaciamos sobre la gallina picada.

• Ramen: calentamos el agua, cuando hierva salamos y agregamos la pasta, la dejamos que se cueza al dente y retiramos, e inmediatamente la servimos en cada plato de comensales. Calcula que ocupe la mitad del plato sopero ladeado. En la otra mitad del plato acomodas la porción de gallina con sofrito y rellenamos el plato con el caldo de Gallina.

• Opcional: puedes retirar toda la piel dela gallina, cortas en tiras del tamaño de un dedo y haces chicharrón de gallina, este crocante lo pones sobre la gallina al servir cada plato, dándole un toque único.