Salmorejo sevillano

Ingredientes

4-6 raciones

• Pan duro
• 2 kg tomates maduros
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guarnición
• 1 huevo cocido por persona
• Taquitos jamón

Pasos

• Ponemos en una olla el pan duro, cortado a trozos grandes.

  

• Añadimos los 2 kg de tomate cortados a gajos, bien lavados y sin pelar. Añadimos el ajo y unos 150 ml de aceite de oliva. Debe haber aproximadamente la misma cantidad de pan y tomate. Añadimos un buen pellizco de sal.

  

• Pasamos con la batidora lo máximo posible para facilitarnos el siguiente paso. No importa si nos dejamos algún trozo.

  

• En otra olla colamos un colador chino para pasar la mezcla anterior. Vamos añadiendo al chino poco a poco la mezcla anterior y vamos batiendo al mismo tiempo. De esta manera el el salmorejo quedará súper fino, con la textura perfecta.

  

• Terminamos de pasar toda la mezcla, y finalmente damos un último paso con la batidora limpiándola antes. Con las cantidades especificadas me han salido tres litros de salmorejo, suficiente para 6 ó 7 raciones.

  

• Presentamos con huevo cocido y taquitos de jamón por encima, ¡a comer!