Lasaña vegetariana de calabacín y soja texturizada

Ingredientes

• 2 Calabacines grandes
• 200 g soja texturizada
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla y media
• Tomate frito
• Sal
• Para la bechamel:
• 70 g harina integral
• 70 ml aceite de oliva
• 700 ml leche
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Pasos

• Para la bechamel ponemos el aceite en una sartén. Cuando este caliente añadimos la harina muy poco a poco y moviendo constantemente con las varillas. Dejamos cocinar unos 3-4 minutos sin dejar de remover.

• Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover. (truco: si echáis la leche caliente es menos probable que salgan grumitos). Añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada. Cuando al remover se despegue del fondo significa que ya está lista. Reservamos.

  

• Hidratamos la soja en un cuenco con agua. Hay que dejarlo unos 10 minutos.

• También preparamos el calabacín, cortándolo en láminas y lo salamos para que suelte el agua.

• Preparamos la cebolla y la zanahoria, cortando la en brunoise y pochándola en la sartén con una pizca de sal.

• Una vez listo añadimos la soja, la pimienta negra, el ajo en polvo y sal. Cocinamos unos minutos.

  

• Añadimos el tomate frito y removemos bien.

• Una vez listo retiramos del fuego y comenzamos a montar nuestra lasaña.

• En un recipiente apto para horno colamos una fina capa de bechamel, otra de calabacín y otra de soja. Continuamos así hasta llegar al borde.

• Añadimos el queso rallado y metemos al horno a 180°C durante unos 30-40 minutos.

• ¡Y listo!