Hojas de col rellenas de soja texturizada (con salsa al jere

Ingredientes

• 1 col pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes ajo
• 1 vaso soja texturizada en trozos pequeños y en seco
• 1 vaso tomate frito casero
• 1/2 vaso vino blanco
• Chorrito aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
• Para la salsa al jerez:
• 250 g nata para cocinar
• 1 cs bovril (concentrado de buey)
• 1/4 vaso jerez tipo pedro Ximénez o similar
• 1 cs maicena (rasa)
• Para gratinar:
• 2-3 cs almedra laminada cruda
• Queso mozzarella rallado o bola fresca cortada en rodajas

Pasos

• Ponemos el vaso de soja texturizada en un bol y cubrimos con agua fría para que se hidrate.

• Ponemos una olla grande al fuego mediada de agua (yo usé la olla GM pero sin cerrar). Lavamos la col y sumergimos en la olla. Cuando comience a hervir esperar 4 minutos, girar la col y volvemos a dejar que hierva otros 4 minutos. Retiramos a un colador y dejamos que escurra y se enfríe (tiene que quedar un poco al dente para que sean manejables las hojas).

  

• En una sartén grande o en olla ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picados y pochamos con un poco de sal. Incorporamos la soja texturizada y la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el medio vaso de vino blanco, salpimentamos, ponemos perejil y dejamos que se haga la salsa hasta que quede sin líquido pero jugosa, dejamos que se enfríe un poco.

  

• Hacemos la salsa al jerez mezclando en un bol la nata, el bovril, el jerez y la cucharada sopera de maicena, removemos bien con unas varillas hasta que se mezcle todo, sin grumos, metemos al microondas 2-3 minutos, primero a intervalos de 1 minuto, luego de 30 segundos para poder remover y que continue. Cuando veamos que la salsa se va espesando, reservamos.

• Precalentamos el horno a 200ºC. Vamos separando con cuidado las hojas de la col, rellenamos con cucharadas de la mezcla de soja texturizada y envolvemos cerrando por todos lados, vamos colocando unas junto a otras (parte que cierra hacia abajo) en una fuente resistente al horno.

  

• Cubrimos con la salsa de jerez, ponemos almendra laminada por encima y luego el queso mozzarella. Gratinamos hasta que se funda el queso. Servimos caliente.