Calabacín luna relleno de tomate y soja texturizada

Ingredientes

1 ración

• 1 calabacín luna
• 1/2 taza pequeña de soja texturizada
• 3 cucharadas tomate frito (Estilo casero)
• Queso Gouda rallado
• 1 trozo puerro
• Sal
• aove

Pasos

• Poner a hidratar la soja. Lavar el calabacín, secar, quitar la parte de arriba y vaciar reservando la pulpa

• Poner dentro del calabacín y en la tapa un poco de sal y AOVE y poner en una fuente apta para horno y microondas. Ponemos en el microondas unos 7 minutos a temperatura media. Sacar y reservar

• Picar el puerro y la pulpa del calabacín. Poner una sartén con AOVE y pochar a fuego suave unos 5 minutos. Añadir el tomate

• Escurrir la soja y mezclar a la sartén. Rehogar todo junto 3-4 minutos. Rectificar de sal

• Rellenar el calabacín con la mezcla de la sartén. Poner encima un poco de queso rallado y meter al horno unos minutos hasta que el queso esté gratinado

• Sacar, emplatar y servir caliente

• Buen provecho!!!!!!