Exquisitos pimientos rellenos de quinoa

¿Quieres aprender a preparar unos saludables pimientos rellenos de quinoa? Vamos a presentar dos tipos de receta, una apta para vegetarianos y otra que incluye carne de pollo. Como siempre, podemos sustituir los productos cárnicos con preparados vegetales como tofu o seitán, para adaptar la receta al consumo de dietas vegetarianas o veganas.

Pimientos rellenos de quinoa con pollo

Esta forma de preparar pimientos rellenos de quinoa incluye pollo y algunas variedades de verduras. Como resultado final obtenemos una receta rica en proteínas, antioxidantes y minerales esenciales. Además, es baja en calorías e idónea para cualquier tipo de dieta.

Ingredientes

• Pechuga de pollo (200 g)
• 3 pimientos verdes
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Setas (100 g)
• Quinoa (150 g)
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso havarti rallado (o cualquiera que funda bien)

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Modo de preparación

• En primer lugar, parte por la mitad los pimientos, quita las semillas, retira las impurezas que pueda tener y lávalos.
• Seguidamente, colócalos en una fuente apta para horno y cocina a 180º durante unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande sin llegar a hacerse del todo.
• Mientras los pimientos están en el horno, pon aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.
• Luego, pela y corta en juliana el calabacín, el puerro, la cebolla, la berenjena y las setas. Añádelas a la sartén y cocina durante 20 minutos.
• A continuación, limpia y corta en tiras la pechuga de pollo y añádela a la sartén para que se dore.
• Lava la quinoa para retirar las saponinas que contiene y agrégala al fuego junto con 500 ml de agua. Cocina hasta que todo el agua se evapore y quede la consistencia que desees.
• Añade sal, pimienta y ajo en polvo.
• Dispón la mezcla de quinoa, pollo y verduras en los pimientos que previamente hemos cocinado y espolvorea con queso rallado.
• Gratina en el horno durante 5-10 minutos.
• Ya está lista tu receta.

Bechamel para tus pimientos rellenos de quinoa

A este plato le va muy bien una bechamel para gratinar junto con el queso, pero aumenta su valor calórico y graso. En caso de que quieras añadirla, utiliza la siguiente receta para conseguir una textura fina y cremosa:

Ingredientes

• 2 vasos de leche entera o bebida vegetal (400 ml)
• 1/4 de taza de mantequilla o margarina vegetal (50 g)
• 1/3 taza de harina de trigo (100 g)
• Sal y nuez moscada

Modo de preparación

• Pon un cazo a fuego suave y añade la mantequilla.
• Una vez esté deshecha, añade la harina y rehoga durante unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que la harina pierda su sabor a crudo.
• Añade la leche poco a poco, mejor si está a temperatura ambiente. Ve mezclando la preparación con ayuda de unas varillas para conseguir una textura homogénea y sin grumos.
• Añade la sal y nuez moscada al gusto.

Una vez preparada la bechamel, solo tendrías que añadirla a la receta justo antes de gratinar en el horno.

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Pimientos rellenos de quinoa y brócoli

Para los seguidores de las dietas veganas y vegetarianas también tenemos una propuesta para hacer los pimientos rellenos de quinoa. En este caso, proponemos agregarle brócoli y otros vegetales saludables como el calabacín, los tomates cherry y el ajo. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

• 3 pimientos rojos
• Quinoa (80 g)
• 1/2 brócoli
• 1 calabacín
• Tomates cherry (100 g)
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de curry (opcional)

Modo de preparación

• Primero, en un cazo, cocina la quinoa previamente lavada y enjuagada, durante unos 20 minutos o hasta que no tes que está en el punto justo de cocción.
• Mientras tanto, pela y corta la cebolla, el brócoli, el calabacín, el ajo y los tomates cherry.
• A continuación, añade las verduras a una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y cocina hasta que estén pochadas.
• Mezcla la quinoa previamente cocina con el sofrito y añade sal, pimienta, orégano y curry al gusto.
• Posteriormente, corta los pimientos por la mitad, lava y retira las semillas y las posibles impurezas.
• Colócalos en una fuente apta para el calor y reparte la mezcla de verduras y quinoa para rellenar cada pimiento.
• Introduce la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
• Por último, saca del horno y deja atemperar durante unos minutos.

Al igual que la receta anterior, podemos añadir bechamel o queso rallado, o en este caso para que continúe siendo un plato vegano, bechamel de leche vegetal y queso vegano (con anacardos o levadura nutricional).

¿Aún no pruebas estos pimientos rellenos con quinoa? Elige la versión que más te guste y prepárala para disfrutar en tus almuerzos o cenas.