Puré de boniato (batata) con kale

Ingredientes

• 3 boniatos (batatas) grandes
• 1 manojo hojas de kale (se puede sustituir por otra verdura de hoja verde: espinacas, acelgas, repollo...)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes ajo
• 1 paquete taquitos de jamón trocitos pequeños (en su versión vegetariana 250 g de tofu, seitán o soja texturizada pequeña hidratada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Asamos al horno microondas o convencional los tres boniatos lavados y con piel (yo envolví en papel de aluminio y asé en fuente al horno convencional). Pinchar con un cuchillo para comprobar que están blandos y dejar enfriar. Quitar la piel y machacar con un tenedor. Reservar.

  

• Quitar el tronco de las hojas de kale, lavar bien, juntar varias hojas, enrollar y cortar fino con un cuchillo. Reservar.

• Pelar y trocear finos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir los ajos y cuando empiecen a dorar incorporar la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimiento. Poner sal. Sofreír y cuando esté listo añadir los trocitos de jamón, dar unas vueltas y reservar.

  

• En una olla grande poner al fuego el puré y añadir el kale troceado, removiendo bien para que no se pegue al fondo. Añadir sal.

  

• A los 3 o 4 minutos, añadir el sofrito y mezclar todo. Servir caliente.