Albóndigas de rabo de toro con patatas fritas

Ingredientes

4 raciones

• 1 rabo de ternera
• 1 cebolla grande
• 2 Puerros
• medio pimiento rojo y medio verde
• 2 (3 si no son grandes) zanahorias
• 2 dientes ajo grandes
• 4 hojas laurel
• 150 ml tomate triturado
• medio litro vino tinto
• medio litro caldo de carne (o de pollo más un cacito de caldo de carne concentrado)
• Sal, aceite y pimienta

Pasos

• Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y los pasaremos por harina. (troceado en lomos de unos 4 o 5 centímetros de grosor y que tengan carne) En la misma cacerola (que sea justa para que entre el rabo y no poner mucho caldo) donde vayamos a cocinar el rabo de toro, calentamos abundante aceite y doramos los trozos por ambos lados.

• Mientras los trozos se doran, picamos finamente las verduras. No es necesario esmerarse mucho porque luego pasaremos la salsa.

• Una vez los trozos estén dorados, los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite añadir la cebolla, los ajos, los puerros y las zanahorias y pochar durante un par de minutos. Añadimos el tomate triturado (lo mejor es rallar el tomate natural que es lo que yo hice) y dejamos freír durante unos 5 minutos. Añadimos ahora los pimientos y salteamos bien otro par de minutos.

• Añadimos los trozos de rabo y el laurel junto con el vino y dejamos que el alcohol evapore. Cuando el vino esté hirviendo, añadimos el caldo hasta cubrir casi por entero el rabo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media destapando de vez en cuando.

• Una vez la carne esté tierna, la retiramos junto con el laurel, y reservamos. El resto lo trituramos con ayuda de una termomix o una turmix y lo pasamos por un colador o chino para que nos quede una salsa lisa y uniforme. La devolvemos a nuestra cacerola y le damos un hervor. Si quedara una salsa muy líquida, podemos dejar reducir al fuego. Reservamos.

• Por otro lado, limpiaremos los trozos de rabo de toro quitando toda la grasa y la gelatina y dejando la carne magra. Trituramos esta carne con ayuda de un robot de cocina, o picamos finamente a cuchillo. Podemos añadir un poco se salsa para que nos queden más jugosas. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente y las ponemos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Ponemos las albóndigas en la cacerola con la salsa y dejamos hervir durante un par de minutos. Freír unas patatas para acompañar