Quenefa de rabo de toro sobre vichysoia

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 rabo de toro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes ajo
• laurel
• vino tinto
• para la vichisoia
• 1 l. leche
• 1 puerro
• 1/2 patata
• nata culinaria
• aceite de perejil
• 1 nuez de mantequilla

Pasos

• Para el rabo de toro:
  Sofreímos la verdura a dados no muy grandes y cuando este pochada añadimos el rabo de toro troceado y sofreímos , añadiremos un vaso de vino tinto y le damos un hervor, le pondremos un litro de agua y salaremos a nuestro gusto que hierva 30 m. después bajaremos el fuego al mínimo para que cueza durante 3h. 30 m. dejar enfriar.

• Separar la carne del hueso y desmigarla para que no quede hecha una pasta.

• Para la vichisoia:
  Ponemos la leche con la mantequilla y el puerro laminado a hervir y salamos al gusto y le acoplamos la patata a dados, dejamos hervir y cuando la patata este blanda pasamos por la turmix y colocamos por un chino y dejamos enfriar.

• Le añadiremos la nata para que nos quede mas fina la crema.

• Para emplatar:
  En vaso de chiquito pondremos la vichisoia y con la pasta del rabo de toro haremos las quenefas, que pondremos en cima de la crema y calentaremos (en un microondas mismo en funcion de calienta platos) y al servir le añadiremos el aceite de perejil y servir.