Pisto extremeño
Ingredientes
4 raciones- 1 calabacín grande
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 6-7 tomates maduros
- 1 par de cucharaditas de azúcar para corregir el acidez
- Sal
- 1 chorro generoso de AOVE
- Opcional un huevo por comensal
- Pan frito (opcional)
Pasos
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En una sartén profunda poner el aceite, la cebolleta picada y los pimientos en dados. Comienzas a freírlos.
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A continuación, se añaden los calabacines picados en dados también, y continua la fritura.
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Después, se añaden los tomates sin piel y picaditos. Se le pone la sal y dos cucharaditas de azúcar.
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Se deja en el fuego que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido y quede el aceite.
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Seguidamente apartamos y ponemos otra sartén con abundante aceite en la que freímos los huevos (uno para cada comensal).
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Una vez fritos añadimos una rebanada de pan para cada persona cortada en triángulos y freímos. Cuando estén doraditos apartar.