Aug 07, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 patatas
- 1 calabacín grande
- 3 tomates maduros
- 2 huevos
- 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos
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Picamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite y sal.
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Picamos la patata en dados y los añadimos a la cebolla y el pimiento y rehogamos otro poco.
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Para pelar fácilmente los tomates, les hacemos una cruz con un cuchillo y los escaldamos durante un minuto en agua hirviendo y a continuación les pasamos por agua fría. Una vez pelados los cortamos en dados y los añadimos a la cazuela.
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Cocinamos hasta que esté hecha la patata, ponemos al punto de sal y añadimos el calabacín cortado en dados.
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Cuando se ha consumido casi todo el agua y el calabacín está hecho (si vemos que hay mucho líquido, subimos el fuego y quitamos la tapa y vigilamos que no se pegue), si es necesario rectificamos el punto de sal, retiramos del fuego y añadimos los dos huevos removiendo hasta que cuajen y listo para servir.
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