Paella de arroz con pulpo y gambas

Ingredientes

3 raciones

• 1 pulpo de 1,5 kg. Fresco
• 250 gr gambas frescas
• 300 gr arroz redondo
• 750 ml caldo de pescado y jugos cocción pulpo
• 1/2 vaso vino blanco seco
• 2 tomates
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento verde
• 1 buen puñado de guisantes
• 1 cebolla
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• Sal
• Aove

Pasos

• Lo primero y más importante será cocer el pulpo, os cuento que hay dos formas de hacerlo, "con agua y sin agua".

• Yo me he declinado por cocerlo sin agua, os explico los pasos.

• Con esta forma de cocción sin agua, se consigue que el pulpo se cocine en sus propios jugos por lo que queda mucho más sabroso, no pierde tanto su volumen y además se obtiene un caldo concentrado con un sabor intensisimo, ideal para un fondo de paella o cualquier guiso con pulpo. Necesitaremos de una olla de fondo grueso que tenga una tapa que cierre bien. Ponemos la olla al fuego sin agua para que se caliente. Una vez la olla esté caliente, metemos dentro el pulpo entero y ponemos la tapa.

  

• Bajamos el fuego hasta un término medio y dejamos cocer 17-18 minutos por kg. de pulpo, teniendo cuidado de no destapar la olla hasta el final para que no se escape el vapor. Si al terminar el tiempo de cocción y comprobar si está tierno pinchando con un palillo, vemos que está aún un poco duro, tapamos y lo dejamos cocer otros 5 minutos, si está bien lo sacamos.

  

• Elaboración de la paella. - Picamos finamente la cebolla, los ajos y los pimientos. Rallar los tomates. Calentar una cazuela con aove. Sofreír la cebolla, los pimientos durante cinco minutos.

  

• Añadir el tomate, los ajos, el pimentón, los guisantes, sal y pimienta al gusto. Mezclamos y cocinar durante 2 minutos.

• Verter el vino y subir el fuego para que se evapore el vino. Cocinar durante 5 minutos más. Incorporar la hoja de laurel, las gambas peladas y el pulpo cortado a trozos.

  

• A continuación agregar el arroz, cocer durante 1 minuto, removiendo para que se impregne del sabor de los ingredientes. Añadir la mitad del caldo y jugos de cocción del pulpo e ir incorporando más según se vaya haciendo el arroz.

  

• Subir el fuego al máximo hasta que la paella rompa el hervor, después bajar el fuego a moderado y continuar la cocción durante 15 minutos. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego tapar y dejar reposar la paella durante 5 minutos más. Servir. Como maridaje perfecto para esta exquisita paella de arroz con pulpo y gambas, os recomiendo un vino rosado muy frío concretamente de bodegas ALTANZA D.O. ca RIOJA.