Terrina de manitas de ministro (cerdo) con gírgolas

Ingredientes

• 2 manitas de ministro (cerdo)
• Caldo de carne
• 3 anchoas
• Gírgolas
• Cebolla morada
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Pimentón de la vega
• Zanahoria
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Vermouth rojo sino Brandy
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• Partimos de tener caldo de carne previamente

  

• Cortamos las manitas por la mitad. A continuación las pasamos a hervir durante unos 20 minutos, cuando veamos que están blanqueadas y sin impurezas las reservamos y tiramos el agua de cocción

  

• Ponemos a calentar una olla, le añadimos un poco de aceite y salpimentamos y marcamos las manitas de cerdo. A continuación añadimos un vaso de vermut y dejamos tapada la olla a fuego lento que vaya realizando la cocción..

  

• A continuación cortamos las verduras en juliana y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse añadimos las setas, las más grandes las cortamos en juliana y las más pequeñas las añadimos tal cual.

  

• Una vez sofreidas las verduras con las girgolas añadimos la salsa de tomate y tambíen romero y tomillo

  

• Dejamos que se mezclen todos los ingredientes al sofrito y la añadimos las anchoas (actuan como potenciador del sabor y no dejara gusto a pescado)

  

• Cuando tengamos todos los ingredientes de sofrito ligados añadimos un vaso y medio de caldo de carne y dejamos que entre en ebullición durante unos minutos

  

• A continuación añadiremos el sofrito con el caldo a la olla donde tenemos a las manitas de ministro. Lo dejaremos cocinar hasta que ablanden y reduzca el caldo con las setas y verduras, el tiempo de cocción en olla tradicional sería de alrededor de 3 horas a fuego mínimo

  

• Una vez que estén cocinadas procedemos a deshuesar las manitas. También desgrasaremos la salsa sí es necesario. Guardamos las manitas en nevera durante 24 horas.

  

• Pasadas 24 horas procedemos a precalentar el horno y horneamos a 170 grados durante 15 minutos.

  

• Procedemos a emplatar. Mediante un molde. Ponemos la parte de la piel más tostada y debajo la carne más melosa con el guiso de girgolas y verduras