Manos de cerdo con judías

Ingredientes

4 raciones

• 4 manos de cerdo
• 1/2 kg. judias blancas hervidas
• 1 dl. caldo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 0,5 dl. coñac
• 4 granos de pimienta negra
• hierbas aromáticas
• sal
• aceite
• harina

Pasos

• Hervir las manos de cerdo, partidas por la mitad, junto con el laurel, los granos de pimienta y un toque de hierbas, cuando estén cocidas, escurrirlas, enharinarlas y freirlas.

  

• En una cazuela, poner el aceite de haber frito las manos de cerdo, rehogar la cebolla, cortada en juliana, y los tomates cortados a trocitos.

  

• Añadir las manos de cerdo, rociar con el coñac y flamear; pasar la salsa por el chino, volver a poner en la cazuela y añadir 1 dl. de caldo y agregar las judias.

  

• Preparar una picada con los ajos y las almendras y verter encima de la salsa. Dejar cocer 20 minutos más y ya estáran listas para servir.