Pies de cerdo con verduras sobre triángulos crujientes

Ingredientes

4 personas

• Pies de cerdo:
• 4 pies de cerdo
• 1 hoja laurel
• 1 cuchara con granos pimienta negra
• 4 dientes ajos
• sal gruesa
• 2 cucharas con aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara con ajo molido
• pimienta molida
• Los triángulos crujientes:
• 500 gr. masa para quiches-tartas
• harina para extender la masa
• 1 yema de huevo
• 1-2 cucharas con sésamo en crudo
• Verdura pochada:
• 2 pimientos rojos grandes para asar
• 2 cebollas grandes cortadas en juliana
• 2 cucharas con aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca azúcar
• sal gruesa
• Lenteja cocida:
• 3 puñados con lentejas
• 1 hoja laurel
• sal gruesa

Pasos

• Pies de cerdo: lavar los pies y colocar en una olla. Cubrir bien de agua y poner a cocer. Cundo sube las impurezas a la superficie, quitar con una espumadera. Agregar la hoja de laurel, los granos pimienta negra, los ajos y la sal. Bajar el fuego y dejar cocer 2, 30 horas.

• Pasado este tiempo, sacar los pies en un plato y dejar enfriar. Quitar los huesos y amontonar los pies individual y condimentar con ajo molido, pimienta molida y sal. Colocar en una bandeja y hornear a 200º unos 15-20 minutos. Guardar templado.

• Lentejas cocidas: Poner las lentejas en remojo para unos 6-8 horas. Pasado este tiempo, escurrir y colocar las lentejas en un a cazuela. Cubrir con agua y agregar la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que las lentejas esta bien tiernos. Escurrir y reservar templado.

• Verduras pochada: Asar los pimientos en el horno unos 20-30 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar, quitar las semillas y las membranas y dejar escurrir en un colador.

• Calientar el aceite de oliva virgen extra y agregar la cebolla. Espolvorea sal gruesa y deja pochar a fuego medio. Mezclar de vez en cuando para controlar el punto de cocción. Agregar los pimientos asados cortados en tiras y espolvorear el azúcar. Sigue pochando unos minutos más. Apartar del fuego y reserva.

• Los triángulos crujientes: Espolvorear la masa de trabajo y amasar por individual las dos masas. Extender en forma de cuadro. Corta los bordes irregulares y corta cada masa en diagonal obteniendo cuatros triángulos.

• Mezclar la yema de huevo con una pizca de sal. Con una brocha extiende la yema sobre los triángulos. Espolvorear el sésamo.

• Con los bordes resultantes amasa una bola y extiende la masa. Corta unos bastoncillos. Pasa la brocha con la yema de huevo y espolvorea sésamo.

• Colocar los triángulos en una bandeja del horno, junto con los bastoncillos. Hornear unos 3-5 minutos los bastoncillos y unos 15-20 minutos los triángulos a 180º.

• Ahora es el momento de montar el plato. Colocar los triángulos en cuatros platos y los pies de cerdo. Repartir sobre los triángulos las lentejas cocidas y la cebolla con los pimientos. Adornar con los bastoncillos cortados en dos. Aproveche!!!!!