Empanada de atún y verduras

Ingredientes

• 2 masas de hojaldre de empanada
• 2 latas atún
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 bandeja champiñones
• 1 lata tomate triturado
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Especias al gusto (yo utilicé perejil y orégano)
• 1 huevo para pintar la empanada

Pasos

• Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, lo cortamos todo y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos para que se cocine antes.

• Lavamos el pimiento verde y el rojo. Los cortamos en dados y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Salamos.

• Por otro lado, ponemos agua a hervir y añadimos los dos huevos. Dejamos hervir 10 minutos y retiramos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

• Lavamos los champiñones, los cortamos y añadimos a la sartén. Cuando los champiñones estén cocinados añadimos el bote de tomate, salamos y añadimos las especias que queramos. Dejamos a fuego medio unos 15 minutos y añadimos las dos latas de atún. Removemos y sacamos del fuego.

• Precalentamos el horno a 180ºC

• En una bandeja apta para horno ponemos papel vegetal y extendemos una de las masas de empanada ayudándonos de un rodillo. Echamos el relleno por encima y añadimos los huevos cocidos troceados. Ponemos la otra masa encima y sellamos los bordes.

• Batimos un huevo y pintamos la empanada, la pinchamos con un tenedor y la metemos al horno a 180ºC durante 40 min aprox. Salió riquísima.