Albóndigas de berenjena con salsa limón

Ingredientes

3 raciones

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Pan rallado
• 2 limones
• 2 huevos
• Caldo o agua
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Albahaca (para decorar)

Pasos

• Cortamos la cebolla pequeñita, la ponemos con un poco de sal, en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a pochar 4 minutos. Le añadimos la berenjena, pelada y cortada pequeñita, pochamos a fuego lento hasta que se deshaga. Reservamos y esperamos que se enfríe.

  

• Una vez frío le añadimos a la masa, 1 huevo, pan rallado, el ajo y perejil picados, removemos bien y hacemos bolitas, con las manos. Formando así las albóndigas. Las freímos bien. Reservamos.

  

• Mientras, batimos 1 huevo con el jugo de 2 limones. Lo ponemos en un cazo a fuego lento con 1 vaso de caldo o agua, cocinar 20 min. Aprox.

• Por último, ponemos las albóndigas en una cazuela junto la salsa, 5 minutos chup chup. Emplatamos, decoramos con un poco de albahaca, que liga muy bien con el limón y listo!