Albóndigas de salmón en salsa blanca

Ingredientes

4 raciones

• 300 g salmón fresco limpio y bien picado
• 1/2 barra pan del día anterior
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 huevos
• 1/2 vaso pequeño leche
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Perejil fresco
• Para el caldo:
• 1 cebolla pequeña
• 1 pastilla caldo
• Sal
• 3 clavos
• Laurel
• De 1,5 a 2 litros aprox. agua
• Para la salsa:
• 1 cucharada harina
• 50 g mantequilla
• 1 vaso leche
• 2-3 vasos aprox. caldo
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 limón
• 1 lata guisantes

Pasos

• Mezcla el salmón crudo y picado en un bol junto con el pan finamente picado, la leche, los huevos y las especias.

• Fríe a fuego lento la cebolla en el aceite y cuando esté pochada añade al bol.

• Mezcla todo bien y si es necesario añade pan rallado. La mezcla tiene que quedar con la consistencia para poder dar forma a las albóndigas pero que no quede secas. Reserva en la nevera al menos dos horas.

• Pon el agua en una olla. Parte la cebolla y pincha en una mitad los clavos y en la otra el laurel. Añade al agua junto con la pastilla de caldo y un poco de sal. Tiene que quedar sabroso para que las albóndigas mantengan su sabor. Lleva a ebullición y baja el fuego. Mantener sin que llegue a ebullición.

• Añade el zumo del limón, nuez moscada y pimienta y rectifica de sal.

• Da forma a las albóndigas (lo harás más fácil si te mojas un poco las manos) y añade una a una al caldo. Mantén en la olla de 20 a 30 minutos removiendo una ó dos veces durante ese tiempo con cuidado. Pasa las albóndigas a un plato y reserva.

• En una olla pon la mantequilla, tuesta un poco la harina y con la leche y el caldo prepara una bechamel ligera.

• Añade a la salsa los guisantes y las albóndigas, dejar hervir 2 minutos y servir. Puedes acompañar el plato con unas patatitas a la mantequilla o unas panaderas.