Tortilla de patatas y trigueros con huevas de bacalao

Ingredientes

4 raciones

7 huevos camperos código 0 o 1. En esta ocasión utilicé unos gallegos deliciosos
15 gr ajo
200 gr cebolla
125 gr huevas de bacalao
150 gr espárragos trigueros
1 kg patatas especial freír
2 gr sal rosa
Aceite de oliva

Normalmente no suelo incluir ajo en la tortilla de patatas, pero como esta es distinta y me encanta el ajo con los trigueros, lo añadí. Pelamos y picamos los ajos, cebolla y patatas. En una sartén amplia ponemos bastante aceite de oliva para freír y a fuego medio, freímos todo con la mitad de sal. Mientras la patata/cebolla/ajo se va friendo, troceamos y lavamos bien los trigueros.
A medio freír la patata, incorporamos a la sartén los trigueros, mezclamos y seguimos friendo hasta tener la patata bien frita y blandita. Aparte, batimos los huevos con el resto de la sal. Sacamos las patatas/cebolla/ajo/trigueros del aceite, escurrimos y ponemos con los huevos batidos. Rompemos las huevas de bacalao y mezclamos todo bien.
En una sartén antiadherente con una cucharada del aceite de freír las patatas, ponemos a fuego medio y cuando esté bien caliente, vertemos la mezcla y cuajamos, primero por un lado, damos la vuelta con la ayuda de un plato y freímos por el otro lado. Personalmente me gusta que quede más bien jugosita por el centro, pero claro, el punto de cuajado, el que más os guste en vuestra casa.