Ramen de merluza

Ingredientes

2 personas

• 2 lomos merluza
• las espinas de 1 merluza de pincho
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 50 g tallarines planos
• 2 huevos

Pasos

• Hacer un caldo con las espinas, 1 cebolla, 1 patata, el puerro y las espinacas. Sal y aceite al gusto.

• Cortar en trozos grandes las hortalizas y cocer a fuego muy lento en agua abundante. Tras 2horas, añadir las espinas de la merluza y cocer a fuego lentísimo y tapado durante otras 2 horas.

• Dejar reposar, colar y escurrir las hortalizas. Guardar las hortalizas para otro uso.

• En el caldo limpio, cocer 1 cebolla y las patatas peladas a fuego muy lento tapado 1hora.

  

• Cuando la cebolla este transparente, retirar ambas. Si la patata es pequeña, retirar un rato antes.

• Cocer los tallarines hasta que estén en su punto. Retirar.

  

• A parte, pasar los huevos por agua. Pelar enteros con cuidado de no romperlos.

• Cocer en el caldo los lomos de merluza. Tiene que cubrir, si no, añadir más caldo o agua. El tiempo depende de la pieza...aprox 5 min.

• Montar todo en cuenco alargado. Echar un chorro yo de aceite de oliva una vez montado y un pellizco de sal encima del huevo.

  

• El truco para que este plato no se haga muy pesado es hacer el caldo unos días antes cuando tengas espinas.