Arroz chino con berenjenas caramelizadas, tomates asados y a

Ingredientes

• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• unos tomate cherry
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• unas gambas
• 1 lima
• 1 yogur natural
• arroz basmati con guisantes
• 1 chorro salsa de soja
• 1 manojo cilantro (opcional)
• 1 manojo hierbabuena
• pimienta negra
• sal maldon
• pimienta negra

Pasos

• Calentar el horno a 200º. Cortar la berenjena en dados y poner en un bol grande con unas 6 cucharadas aceite de oliva, sal y bastante pimienta negra. Colocar en la bandeja de horno forrado con papel vegetal. Colocar los tomates en la misma bandeja y añadir un chorrito de aceite y sal. Colocar en el horno

  

• A los 15 minutos sacar los tomates y remover los trozos de berenjena. Dejar la berenjena 10 - 15 minutos más y sacar del horno. Colocar en un plato y reservar. Apagar el horno.

  

• Cortar la cebolla y sofreír a fuego lento en una sartén grande con los dos dientes de ajo no pelados y un poco machacados. Lavar las gambas y escurrir la lima encima. Cuando la cebolla está transparente, agregar las gambas a la sartén.

  

• Remover y en cuento hayan cambiado de color agregar el arroz y un chorrito de salsa de soja y remover mientras se calienta el arroz.

  

• Picar la hierbabuena y mezclar con el yogur. Añadir la piel rallada de la lima, remover y poner en un cuenco. Apagar el fuego y agregar el cilantro picado.

  

• Servir y, sobre todo ¡¡Disfrutar!!