Sopa Thai con tallarines de arroz

Ingredientes

4 raciones

• 800 ml caldo de pollo
• 400 ml leche de coco (una lata)
• 400 gr tallarines de arroz
• 500 gr pechuga de pollo
• 200 gr champiñón blanco o portobello
• 300 gr langostino crudo
• 10 tomates cherry
• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada sal
• 1 cucharada azúcar
• 4 rodajas galangal
• 2 tallos limoncillo
• 1 buen puñado de cilantro
• 4 hojas lima kaffir
• 1 lima o limón
• 3 chilis

Pasos

• Se pelan los ajos y se chafan, se corta la parte dura del limoncillo y se trocea en tres partes, de quita el nervio de hoja de lima kaffir.

• Se trocea el pollo, se trocean los champiñones, los tomates cherry en dos y el cilantro. Se limpian los langostinos.

• En una olla se pone a hervir el caldo de pollo con la leche de coco y se hecha a la olla los ingredientes del paso 1 y los chilis.

• Cuando comiencen a oler los ingredientes se le añade el pollo, la cebolla, la sal, el azúcar y los tallarines de arroz. Cocinar por 5min.

• Añadir los champiñones, los tomates cherry y los langostinos. Cocinar por 3min.

• Finalmente añadir el zumo de lima o limón y el cilantro troceado.