Pasta alla Norma

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena de unos 300 gr
• 1 cebolla pequeña
• Aove
• 1 cucharada Orégano seco
• 2-3 guindillas rojas secas troceadas. Opcional
• 3 dientes ajo
• 1 puñado albahaca picada o perejil fresco picado
• 400 grs. Tomates rallados
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Queso Ricotta Salata rallado, o queso parmesano o pecorino Roma
• 400 grs. pasta, yo he utilizado macarrones integrales

Pasos

• Corta la berenjena en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones del tamaño de un dedo. Según las cortamos, las pondremos formando capas y las salaremos para quitarles el amargor.

• Una vez saladas, las pasaremos por una sartén con un buen chorreón de AOVE, y las iremos friendo por tandas hasta que estén doradas. Reservamos.

• Aparte Picamos 1 cebolla pequeña en brunoise, 3 dientes de ajo laminados, y lo vamos a sofreír, primero a fuego fuerte, y luego lo bajamos. Mientras podemos ir rallando los tomates sin piel.

• Cuando esté pochada la cebolla y los ajos, añadimos el tomate que hemos rallado. Con el tomate bien frito e integrado con la cebolla y los ajos, añadimos los bastones de berenjenas que previamente habíamos reservado. Es el momento, para sazonar con el Orégano, las guindillas rojas troceadas, la sal y la pimienta negra recién molida.

• Mientras hemos ido haciendo todo esto, iremos calentando el agua donde cocer los macarrones. Añadiremos los macarrones cuando el agua esté hirviendo.

• Mientras se cuece la pasta, podemos coger un par de cucharadas de caldo de cocer la pasta y lo añadimos a la salsa. Es otro truco italiano.

• Coceremos la pasta, siempre un par de minutos menos de lo que indique el paquete, incluso cuando lo estemos haciendo al dente, porque tras sacarla del agua, en la olla o sartén uniremos salsa y pasta. Así la pasta termina de ponerse al punto deseado.

• Para la presentación, simplemente en un plato llano, al que añadiremos ricotta Salata rallado, o parmesano o pecorino romano, y un poco de albahaca o perejil fresco picado, que dará un aroma exquisito, además del toque de color.