Cuscús de pollo con verduras sin cuscusera

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» Aug 07, 2020

Ingredientes

8-10 raciones

1 y 1/2 azafrán
1 y 1/2 jengibre en polvo
1 y 1/2 pimienta negra molida
1 cucharada y media sal
1 kg. pechugas de pollo
9 zanahorias
2 calabacines
1 calabaza mediana
1 cebolla
5 tomates maduros
1 rama perejil
1/2 taza aceite de girasol
1 y 1/2 tazas aceite de oliva virgen extra
50 g. mantequilla
Agua (3-4 litros)
650 g. sémola de cuscús
2 botes garbanzos cocidos

Pasos

En un plato bastante grande, echamos el cuscús, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de aceite de girasol y un vaso grande con una cucharada de sal; mezclamos bien con las manos hasta que absorba todo y dejamos reposar.
Preparación de los ingredientes: Picamos en trozos muy pequeños la cebolla. El tomate (que esté maduro) lo pelamos, y quitamos el centro, las pepitas y jugo (que guardamos para aprovechar en alguna ensalada) y lo picamos bien. La zanahoria la partimos por la mitad, y le quitamos el centro (ya que es más duro). La calabaza la limpiamos muy bien por dentro y la cortamos en trozos medianos (no le quitamos la piel). El calabacín lo dejaremos con piel y partiremos por la mitad.
Freímos la cebolla con un vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla grande (yo utilizo una olla express para el paso 3, 4 y 5), cuando esté pochada añadimos el tomate, a fuego fuerte hasta que cambie de color y empiece a ablandarse.
Añadimos el pollo y las especias, removemos para que se mezcle todo perfectamente, freímos hasta ver que el pollo está dorándose.
Añadimos un vaso y medio de agua y hervimos en (en olla express) 20 minutos a fuego fuerte (a fuego medio a partir de que empieza a silbar la olla).
Mientras tanto removemos el cuscús que habíamos reservado, con las manos para evitar que se apelmace; después de los 20 minutos pasamos a una olla grande todo lo de la olla express y añadimos dos litros de agua, ponemos en un colador todo el cuscús y lo colocamos encima de la olla, durante 25 minutos.
Pasados los 25 minutos, ponemos el cuscús en el plato y con una pala de madera (hasta que enfríe un poco) removemos, añadimos medio vaso de agua y removemos con las manos quitando grumos, para que esté suelto y no se apelmace. Volvemos a ponerlo en el colador.
Añadimos la zanahoria a la olla, y ponemos el colador con el cuscús encima, durante 25 minutos.
Con un hilo, enrollamos el perejil para que no se escape ninguna hoja durante la cocción. (Aún no lo añadimos)
Retiramos el cuscús y volvemos a repetir el paso 6. Añadimos a la olla la calabaza, y el cuscús con el colador encima, volvemos a dejarlo 25 minutos.
Retiramos el cuscús y volvemos a repetir el paso 6, pero esta vez, como va a ser la última vez que lo hagamos, añadimos la mantequilla al cuscús, removemos muy bien para que se reparta. Añadimos a la olla el calabacín y la ramita de perejil que habíamos preparado. Y volvemos a dejar 25 minutos.
Pasado el tiempo, retiramos el cuscús, separamos las verduras y la carne.
A mi me gusta desmenuzar el pollo y mezclarlo con la zanahoria, este paso es opcional.
El cuscús lo removemos bien para que no se apelmace y reservamos en un plato.
Al caldo añadimos los garbanzos y los hacemos a fuego medio durante 10-15 minutos.
Ya solo queda servir y comer! Yo lo que hago es poner una base de cuscús, la carne en el centro, trocitos de verdura, unas cucharadas de garbanzos y otras dos cucharadas de salsa por encima. (La salsa y los garbanzos los separo, y en una jarrita pongo la salsa para que el que quiera se eche más)