Chuletas de Sajonia con cebollitas francesas al Pedro Ximéne
Ingredientes
4 raciones- 1/2 kilo cebollitas francesas
- 25 gramos mantequilla
- 60 ml Pedro Ximénez
- 60 gramos azúcar moreno
- 1 pizca bicarbonato
- Sal y pimienta
- 4 chuletas de Sajonia
Pasos
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Pelar bien las cebollitas, con cuidado de no romperlas.
En la cubeta ponemos la mantequilla en menú freir (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté derretida agregamos las cebollitas. Las movemos bien para que se impregnen de mantequilla de manera uniforme, y añadimos sal y pimienta, el azúcar moreno, la pizca de bicarbonato y volvemos a remover. Ponemos el vino, removemos de nuevo y cancelamos el menú.
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Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelos E y F), 20 minutos. En los modelos E y F, ponemos la temperatura a 140º hasta que coja presión. Una vez cerrada la tapa, bajamos la temperatura a 110º.
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Cuando termine el tiempo, cancelamos el menú, despresurizamos, abrimos la tapa, removemos para que las cebollitas queden glaseadas por todos lados y volvemos a cerrar tapa y válvulla. Programamos el mismo menu del paso anterior durante 10 minutos más.
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Al terminar cancelamos, despresurizamos y sacamos todo de la olla.
En la cubeta de Cecofry disponemos las chuletas de Sajonia, y sobre ellas las cebollitas con su líquido.
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Programamos 6 minutos y servimos.